Muito vejo o pessoal reclamando de etiqueta, dizendo que é tudo besteira e não serve para nada, creio que para algumas coisas sim, mas para o vinho não. Antes de tudo é importante lembrar que as regras de etiqueta não surgiram para fazer tipo ou parecer "chic". Tudo tem uma razão.
Nós aprendemos que quando se tosse, coloca-se a mão na frente? E por que? Por que assim se evita transmitir qualquer vírus ou bactéria de eventuais gripes, ou outras doenças. Da mesma forma, a etiqueta existe por algum motivo.
* Por exemplo, uma taça de vinho nunca deve ser segura pelo bojo e sim pela haste! Pelo seguinte motivo: Primeiro que segura pela haste a temperatura de sua mão não interferirá na temperatura do vinho, alem disso as mãos contem gordura (normal) e segurando pelo bojo acaba-se deixando opaco o cristal. E pra completar fica muito mais facil girar a taça para aerar o vinho e assim liberar seus aromas. Por tanto nao é "chic" segurar a taça pela haste, mas o correto.
* Porque "girar" a taça antes de consumir? Quando se gira em círculos a taça de vinhos, o álcool da bebida é liberado e com ele seus aromas. Assim, fica mais fácil a avaliação dos diversos e interessantes aromas que um vinho pode nos proporcionar.
* Tintos para carnes e brancos para peixes? Como regra geral sim, mas vale lembrar que carnes brancas, mais leves, se harmonizam mais com vinhos brancos, por serem mais leves também; carnes vermelhas e assados, mais fortes, com vinhos tintos, mais encorpados. Mas lembre-se: o molho tem de ser levado em conta, além disso existem brancos mais encorpados que tintos.
* Quanto mais velho o vinho, melhor? Nem sempre, todo vinho tem um "ciclo" de vida, amadurecimento, apogeu e decadencia, isso depende geralmente do tipo de uva. Vinhos do Porto por exemplo chegam a cem anos, mas atualmente ja podemos saborear bons vinhos tintos com 2 anos de idade.
* E os brancos? Neste caso, via de regra, quanto mais novo melhor o vinho branco. Isto por que os vinhos brancos oxidam mais rapidamente que o tinto, deteriorando a bebida. É fácil se perceber isso pela sua coloração, pois o vinho branco oxidado fica com cor amarelada. Os vinhos verdes por exemplo, de Portugal devem ser bebidos em seu primeiro ano para melhor se aproveitar o frescor que oferece. No caso de alguns grandes Chardonnay de Chablis, alguns Californianos e principalmente os Sauternes deve-se aguardar uns cinco anos ou mais para atingirem seu esplendor e podem apresentar uma coloração mais amarelada sem que isto seja sinal de defeito.
* Serve-se Brancos resfriados e tintos à temperatura ambiente? A regra da “temperatura ambiente” refere-se às temperaturas européias. Se a temperatura ambiente for em torno de 18°C, é adequada ao tinto. Mas, se for de 30°C, não hesite em resfriá-lo.
Anote as temperaturas corretas:Champagne e Sauternes 6 a 7º Brancos 8 a 10º Rosés 10º Beaujolais, Côtes du Rhône e Novelos 14º Tintos 18º
* Em que ordem se serve os vinhos? Primeiro os mais leves, depois os mais encorpados. Primeiro brancos depois tintos. Espumantes antes, durante e depois. Porto pode ser antes e principalmente depois. Como aperitivo um Jerez, um Espumante ou um Branco leve. O ideal é sempre um Espumante, além de elegante aguça as papilas gustativas para o que vier a seguir.
* Espumante é Champagne? Não. Champagne é um vinho espumante, mas nem todo vinho espumante é Champagne. Apenas os espumantes produzidos na região de Champagne na França é que devem ser chamados de Champagne. E lembre-se; Champagne é sempre no masculino por tratar-se de um vinho. Nunca se pede “uma” Champagne. Champagne no feminino refere-se à região de Champagne.
* Vinho melhor é vinho mais caro? Não. Este conceito além de esnobe mostra desatualização. Se observarmos os produtores do chamado “novo mundo”, o Chile, a Argentina, a Austrália, Estados Unidos, etc., encontraremos vinhos de altíssima qualidade a bons preços. Os vinhos renomados e com produção pequena, porém, costumam custar caro.
* O copo muda o gosto do vinho? Sem dúvida alguma. Faça você mesmo uma experiência: beba o mesmo vinho numa taça apropriada e num copo comum, de água. A diferença é gritante. Um copo muito aberto volatiliza os aromas, enquanto a taça, com bordas convergentes, concentra os aromas em nosso nariz (o olfato é um dos principais componentes do paladar). Outro motivo é que, dependendo do formato, o copo joga o vinho em um ou outro ponto da língua, o que destaca diferentes sensações (amargo, doce etc.)
* Existem copos certos? Sem dúvida. Existem copos adequados para cada tipo de vinho, mas via de regra devem ser do tipo “tulipa”, aqueles de fundo arredondados e com a boca mais fechada, para melhor concentrar os aromas. Eles devem sempre ser de cristal transparente e liso, para que se possa avaliar corretamente a bebida.
* O que nunca se deve fazer ao servir um vinho? Nunca encoste a garrafa na borda da taça, nunca encha a taça além da metade, nunca deixe pingar na toalha.
Ao beber, nunca fazê-lo sem antes limpar os lábios com o guardanapo, nunca tomá-lo com a boca cheia, nunca segurá-lo pelo bojo.
Poderia colocar mais algumas "regras" e dicas aqui, mas o post ja esta enorme, então fica pra uma proxima!
Parabéns!
ResponderExcluirAdorei a 'matéria'. De muito Bom gosto! (: